【おせち料理レシピ】定番の一品②・黒豆（圧力鍋で時短！）
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みなさん、こんにちは。ゆきうさぎです。
１月は、我が家のおせちレシピを公開中。
元々は料理本を見たり、料理学校で習ったレシピに従ったり、親から受け継いだレシピを参考にしていましたが、基本的に私は自由人。言われたことを四角四面にただやるよりも、なにかをちょっとでも思いつきたい人……（笑）。
というわけで結婚以来１０数回、毎年、試行錯誤しながらより簡単な方法で・おいしく・味の伝統は守りつつな、おせち料理のレシピを自分なりに追求してきました。
昨年ブログを始めたので、これもなにかの縁、ここでレシピをまとめておくのも悪くないかとキーボード叩いている次第。
へ～、こんなふうに作ってる人もいるんだ～と、ご参考になれば幸いです♪
黒豆
黒豆最大のポイントは「味がしみるのに時間がかかる」こと。なので毎年、おせちは黒豆作りがトップバッター。
でも正攻法な伝統料理的に作ると、煮込むのも相当～、時間がかかる。じつは伝統通りにやった年もありましたけれど、死にました。
いやね、黒豆だけ作るならいいんですけどね……他にもたくさんやることある中で何時間もアクとりとか～、ちょっとプロの料理人でもなんでもない、ただの主婦的にキツイっす。
というわけで、我が家では煮込むところは圧力鍋で時短しております。
文明の利器、じゃなく調理器具、万歳！
由縁
黒豆はまめ（健康、丈夫）に暮らせるように、無病息災を願う。
関東風は「しわのよるまで長生きできるように」表面にしわをよせる。
関西風はふっくらつやつやに煮る。
材料
丹波黒豆：一袋
水 ：５５０cc
砂糖：１５０ｇ
塩 ：ひとつまみ
重曹：小１／３
作り方
【１日目】
①豆を洗う。
②圧力鍋に水と調味料を入れて沸騰させる。
③火を止めて黒豆を入れ、そのまま１晩置く。
【２日目】
④フタをしないで（料理用の鉄茄子を入れて）強火にかけ、沸騰したらあくをとる。
この白いアクを取らないと、できあがりに白く張りついた黒豆ができちゃうんですよね……。圧力鍋だとちゃっちゃとしかとりませんが、伝統料理的に煮ると３～４時間、水を足しながら、このアクとりを延々する羽目になります。黒豆のあくとって煮るだけで３～４時間ですよ、アナタ。昔やりましたけど。なんの罰ゲーム？
ちなみに、鉄クギなどを入れるのは、黒く色よく鉄分も取るためだそうで。味にはあんまり関係ない気がするんだなぁ。忘れちゃっても、なくても平気かと。
私はクギはなんか嫌なので、こういう時用の南部鉄を持っております。漬け物とかにも使えるようですが、私は黒豆にしか使ってないです。
⑤落としぶたをのせて、圧力鍋の蓋をセットして強火にかける。
落としぶたが鍋に全然、あってないけど、気にしない。主婦なんで。
⑥第２リングになったら弱火にして１０分煮る。
圧力鍋はあんまり出番がないので、ガタガタやっていると、子供達が見に来ます。
「わ～、この鍋ってバクハツするんでしょ！」
「危ない鍋だ！」「危険危険！！」
大騒ぎ。（笑）
いや、フタを無理矢理開けたりしないかぎり、バクハツとかしないから。一体誰がそんな入れ知恵を？？ あ、私がしたんだった。
⑦自然冷却する。
コンロが二口しかないので、じゃまな大鍋はしばらくしたら台所の床に置いちゃってます。息子よ、ビニールボールをサッカーしてぶつけないでおくれ。
【３日目】
⑧保存容器に移して味を沁みさせる。
正攻法でやると死ぬほど長時間料理な黒豆も、圧力鍋で作れば、注意するのは１０分火にかけている第２リングの間だけ。
黒豆はホント、圧力鍋がオススメです。
雑談・おせち料理に昔の人々の祈りを見た
上に「アクを取るだけで３～４時間」と書きましたけれど、正攻法の黒豆はアク取りのあと、さらに３時間超で砂糖を少量づつ加えていく作業工程があるのです！
豆を戻すのに１日。
そこから煮込みに６，７時間。アクとりの間は鍋からあまり離れられない。
これだけ入魂してやっても「黒豆しか仕上がらない」。
いやいや、年末ですよ、師も走るくらい忙しいんですよ！黒豆だけやっとるわけにはいかんのじゃ！
でもたぶん、昔は圧力鍋なんかなかったんだから、女子はみんなそうやって煮ていたんだと思うんですよ、黒豆。家族の幸せを願いながら。
火をおこすのだって相当大変だったはずなのに、７時間とか……。
じつは私もね、新婚の頃に１回だけ、この正攻法を体感するためにやってみたのですよ。間にケータイいじりとか、TV見るとかナシで。料理に入魂で。←昔から、なんでも実験する性格。
でも、そうするとなにか、昔の人の気持ちが肌でわかったというか。
この１品にすごく家族に対する祈りというか愛というか、願いがあったんだなぁと。
だって、そうじゃなきゃ、とても７時間も鍋に貼りつけないです。ホントに。成田―ホーチミン（ベトナム）で６時間くらいのフライトでしょ～。それを超えるって、、、。
ことほどさように、おせち料理ってじつは「祈り」の意味があるんじゃないかと。
日本人って宗教には無関心だけれど、信仰心はあるといわれる民族ですよね。
昔のお正月は、離散していた家族や親族が集まって語らう一時だった。
そんな大切な人たちの健康や長寿を何時間も願い、祈りながら料理を一品一品仕上げていく――。
そうか、台所ってじつは主婦たちの祈りの場だったのかも。とか。
なんて書いていても、黒豆をもう一度また正攻法で作れと言われたら「頼むから圧力鍋使わせて！」と私は言っちゃうと思う。
でも実際にやってみたら、あの作り方はあの作り方で、アリなんだと思いました。けっして無意味じゃなかった。
そして正攻法黒豆ほどじゃないですけど、おせちのお煮染め群はおしなべて今でも一品３時間くらいはかかるのでね。←私は筑前煮にはしません。一品づつ全部煮ています。筑前煮とおせちの煮染めでは味が違うからです。
今この高速化時代において年に1度、昔のゆったりとした時の流れ、時間の使い方を体感できる貴重な機会が、私にとっては、おせち作りだったりしています。
それでは、また。
ごきげんよう。
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